Fiche technique de fabrication N°1543
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,592 €
Prix de revient TTC Total :
26,651€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
554,617 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,281 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
45,000 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,028 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,028 |
| Garniture |
| Poivre du moulin |
pm |
0,028 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,028 |
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| Cognac Brugerolle |
L |
0,113 |
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| Foies de volailles frais |
kg |
2,250 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,281 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Beurrer les moules grassement |
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Assaisonner dans le moule |
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Casser les Å?ufs et les placer dans les moules |
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Cuire au bain marie |
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Garniture |
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Préparer les foies de volaille |
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Sauter les foies, les flamber au cognac |
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Placer les foies autour du jaune d'Å?uf, envoyer aussitôt |
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